Народные рецепты от yh882.info

Бергхофф как готовить?
Народный рецепт для Вас!

бергхофф как готовить

РецептыРецепты от Berghoff

ПЕРВЫЕ БЛЮДА  

МЯСНЫЕ СУПЫ 

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

МЯСО

РЫБА

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

КРУПЯНЫЕ, МУЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

ДЕСЕРТ


  
ПЕРВЫЕ БЛЮДА

 МЯСНЫЕ СУПЫ

  1. Мясной бульон.

В корзинку положить говядину. Налить в кастрюлю 1/2 - 1 стакан горячей воды, положить зелень и пряности. Варить 1 час на слабом огне, затем корзинку с готовой говядиной вынуть из кастрюли. В бульон добавить горячую воду, приправить по вкусу. Можно также мясо, нарезанное небольшими кусочками, отварить на слабом огне в собственном соку до готовности, а затем добавить горячую воду и приправить.

2. Куриный суп.

В посуду положить небольшие кусочки курицы, сверху - слоями морковь, петрушку, лук (можно не добавлять, а в конце приготовления добавить пассерованный лук), картофель, нарезанный кубиками. Варить по "BergHOFF"- правилам. Добавить томатный сок или пасту, горячую воду, зелень и пряности, приправить. Довести до готовности, дать настояться. Приправить.  

3. Суп.

В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками, морковь, петрушку, лук, картофель, 1 ст. ложку предварительно замоченного риса (гречки). И варить по «BergHOFF» - правилам. Если мясо жесткое - предварительно тушить в собственном соку - добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

4. Рассольник.

В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками, морковь, петрушку, соленые огурцы, лук, картофель. Можно положить в рассольник 1 ст. ложку предварительно замоченной перловой крупы и варить по «BergHOFF» - правилам. Если мясо жесткое - предварительно тушить в собственном соку. Добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить. Перловую крупу можно заменить рисом. Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров, и по вкусу процеженный огуречный рассол.

5. Борщсмясом.

В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками, свеклу, томат-пасту (можно влить также несколько ст. ложек хлебного или свекольного кваса или немного уксуса с водой, что предохраняет свеклу от обесцвечивания), морковь, петрушку, капусту, лук, картофель и варить по «BergHOFF» - правилам. Если мясо жесткое - предварительно тушить в собственном соку. Очищенные корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем нарезать и положить в борщ вместе с зеленью и пряностями. Добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

6. Фасолевыйсуп.

3-4 горсти фасоли, 1 луковица, морковь, петрушка, 150 г копченого мяса, 2 картофелины, сметана (молоко), соль, растительное масло, томатная паста.

Фасоль следует предварительно замочить на 4-6 часов и варить по «BergHOFF» -правилам в небольшом количестве воды. Затем в посуду положить слоями: морковь, петрушку, лук, картофель, нарезанное кусочками копченое мясо, и продолжать процесс варки. Добавить томатную пасту, горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить. Можно готовить фасолевый суп и без картофеля.

7. Харчо.

Харчо готовят преимущественно с говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.

В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками, мелко нарезанный лук, толченый чеснок, предварительно замоченный рис, кислые сливы, и варить по «BergHOFF» - правилам. Добавить томат-пасту, горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ

1. Грибной суп.

40-50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3-4 картофелины, 1 помидор.

Грибы предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде и отварить в той же воде до готовности. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, поджарить коренья и лук вместе с томат-пастой или нарезанными кусочками помидора. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель, обжаренные коренья и грибы, и варить по «BergHOFF» - правилам. Добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить. Так же варится и суп со свежими грибами. Перловую крупу можно заменить манной крупой.

2. Суп-пюре из шампиньонов.

Шампиньоны - 600 г, мука - 2 ст. ложки, молоко - 4 стакана, масло - 2 ст. ложки, морковь - 1 шт. луковица - 1 шт. Для заправки - 2 яичных желтка, 1 стакан сливок или молока.

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, очень мелко нарезать, сложить в сковороду, добавить, столовую ложку масла, разрезанную на две части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить по «BergHOFF» - правилам. В кастрюле 3,3 л слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 1 стаканом воды (или овощного отвара), смешать с тушеными шампиньонами (предварительно удалив морковь и луковицу). Довести до готовности, дать настояться. Заправить суп яичными желтками и маслом, смешанными с молоком и сливками. Отдельно подать гренки.

3. Супкартофельныйсосвежимигрибами.

В посуду положить слоями: свежие грибы, нарезанные небольшими кусочками, морковь, петрушку, лук, картофель, добавить 2-3 ст. ложки воды и варить по «BergHOFF» - правилам. Добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.  

4. Супсзеленымгорошком.

7 картофелин, 0,5 банки зеленого горошка,  1  морковь,  1  головка репчатого лука, немного соцветий цветной капусты, соль, зелень. В посуду положить слоями: морковь, петрушку, при желании разобранную на мелкие соцветия капусту, лук, картофель, добавить 2-3 ст. ложки воды и варить по «BergHOFF» - правилам. Добавить горячую воду, зеленый горошек вместе с жидкостью, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

5. Супгороховый.

Горох следует предварительно замочить на 4-6 часов, варить по «BergHOFF» - правилам в небольшом количестве воды. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует. Затем в посуду положить слоями: морковь, петрушку, лук, и продолжать процесс варки. Добавить горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

Можно готовить суп-пюре. Для этого тушеные овощи протереть сквозь сито, развести
горячим молоком или водой. Отдельно подать гренки.

6. Супфасолевый.

1 стакан фасоли, 7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука. 3 зубчика чеснока,   1 ст. ложка масла.

Фасоль следует предварительно замочить на 4-6 часов и варить по «BergHOFF» - правилам в небольшом количестве воды. Затем в посуду положить слоями: морковь, петрушку, лук, картофель, И продолжать процесс варки. Добавить томат-пасту, размятый или мелко нарезанный чеснок, горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить. Можно готовить фасолевый суп и без картофеля. Чтобы фасоль быстрее варилась, в начале варки можно добавить 1 десертную ложку сахара.

Можно готовить суп-пюре. Для этого тушеные овощи протереть сквозь сито, развести горячим молоком или водой. Отдельно подать гренки.

7. Щи зеленые.

               7 картофелин, 1 морковь, 1корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 пучок щавеля, крапивы или шпината, соль, 1 яйцо. В посуду положить слоями: морковь, петрушку, лук, картофель, хорошо вымытое яйцо  и варить по «BergHOFF» - правилам. Сваренное вкрутую яйцо охладить, очистить, мелко нарезать и положить в  тарелки  при  подаче  на стол.  В  посуду  с овощами  добавить нашинкованные листья щавеля, крапивы или шпината, горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

8. Борщ.

Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением жира на слабом огне. Затем добавить капусту, картофель и продолжать варить по «BergHOFF» - правилам. Добавить томат-пасту, горячую воду, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить.

9. Суп-пюре из овощей.

150 г моркови, 50 г петрушки, 200 г картофеля, 100 г лука, 3/4 стакана риса, 100 г горошка, 3 ст. ложки масла, 2 ст. молока.

В посуду  3,3 л положить слоями: морковь, петрушку, лук, картофель. В верхнюю часть пароварки положить предварительно замоченный рис и варить по «BergHOFF» правилам в небольшом количестве воды.

Можно готовить суп-пюре с добавлением цветной капусты, кабачка, тыквы, Сваренные овощи с рисом протереть сквозь сито, разнести горячим молоком или водой, приправить. При подаче на стол положить в суп сваренный зеленый или консервированный горошек. Отдельно подать гренки.

 


ВТОРЫЕ БЛЮДА

МЯСО

1. Отварное мясо.

Кусок мяса (оковалок или кострец) положить в холодную посуду и варить в собственном соку или в небольшом количестве воды при слабом нагреве. Мясо, сваренное таким образом, получается более сочным и богатым экстрактивными и минеральными веществами. Можно при варке мяса добавить нарезанную дольками морковь, петрушку, репчатый лук, 2 лавровых листика, 5-8 горошин перца. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами (можно использовать для салатов).

2. Говядина тушеная.

Мясо (огузок, кострец, оковалок) целым куском положить в предварительно разогретую сковороду и обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки, можно полить 2-3 ст. ложками растопленного масла. Сковороду с обжаренным мясом накрыть большой миской, поверх нее положить крышку или переложить мясо в кастрюлю. Жарить по «BergHOFF» правилам.

Можно добавить томат-пюре, немного воды, нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец-горошек.

3. Телятина жареная.

Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) полить 2-3 ст. ложками растопленного масла, положить на сковороду и жарить или тушить по «BergHOFF» - правилам под крышкой. После обжаривания мясо тушить до готовности. Для тушения мясо класть в холодную посуду, а для жарки - в разогретую.

Так же жарят свинину. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху.

4. Бифштекс.

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, обсушить кухонной салфеткой, нарезать поперек волокон на порционные куски (можно слегка отбить), положить на разогретую по «BergHOFF» - правилам сковороду и обжарить с одной стороны. Через 2-3 минуты мясо перевернуть и жарить до готовности еще 2-3 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью, приправить.

5. Бифштекс с овощами.

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, обсушить полотенцем, нарезать поперек волокон па порционные куски (можно слегка отбить), положить на разогретую по «BergHOFF»  - правилам сковороду и обжарить с одной стороны. Через 2-3 минуты мясо перевернуть и готовить под крышкой еще в течение 2-3 минут. Затем добавить лук, морковь, помидоры или томатный сок, и тушить под крышкой на слабом огне. Можно добавить только лук, можно залить мясо с луком майонезом или майонезом со сметаной, добавить тертый сыр.

6. Мясо в собственном соку.

Мясо (говядину, телятину или свинину) подготовить как для бифштекса, положить в холодную сковороду, сверху - лук кольцами, майонез или майонез со сметаной, посыпать тёртым сыром и тушить под крышкой на слабом огне по «BergHOFF»  - правилам.

7. Мясо с овощами.

Мясо (говядину, телятину или свинину) подготовить и поджарить как для бифштекса с овощами по «BergHOFF» - правилам. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семенные гнезда, затем тщательно промыть и порезать кусочками. Смешать перец и помидоры с зеленью петрушки и нарезанным чесноком. К мясу добавить овощи и на слабом огне довести до готовности.

8. Мясосананасами.

Мясо (говядину, телятину или свинину) подготовить и поджарить, как для бифштекса с овощами по «BergHOFF» - правилам. На каждый кусок мяса положить по кусочку ананаса (можно консервированного), добавить тертый сыр и тушить под крышкой на слабом огне несколько минут.

9. Мясо под шубой.

Мясо (говядину, телятину пли свинину) подготовить, и поджарить, как для бифштекса с овощами по «BergHOFF»- правилам. Добавить слоями лук, натертую морковь, нарезанный кружочками картофель, залить майонезом, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой, довести до готовности.

10. Греческое блюдо с помидорами.

400 г телятины, 2 большие луковицы, 250 г риса, 1 зубок чеснока, 600 г помидоров, сок ½ лимона.

Мясо нарезать небольшими кусочками и тушить с мелко нарезанным луком и чесноком по «BergHOFF» - правилам. Добавить рис, приправу и ½ литра горячей воды. Два помидора ошпарить кипятком, очистить от шкурки, порезать и добавить к мясу. Тушить, до готовности. Если готовить как первое блюдо, добавить еще  воду.   Приправить  по вкусу.

11. Чанахи.

500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажан, 200 г стручков зеленой фасоли, 1 головка лука.                                                                    .

Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2-3 куска на порцию). Положить в посуду 3,3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, очищенный и нарезанный дольками картофель, зелень петрушки или киндзы, и тушить по «BergHOFF» - правилам до готовности. В посуду с овощами добавить 2 стакана теплой воды. Приправить.  

12. Тушеное мясо с картофелем.

Мясо нарезать небольшими кусочками и тушить в собственном соку. Добавить слоями: морковь, лук, картофель, и тушить по «BergHOFF» - правилам. Можно добавить 3-4 ст. ложки горячей воды. Приправить по вкусу.

13. Куриные окорока в помидорах.

Обжарить куриные окорока на сковороде по «BergHOFF» - правилам. Добавить нарезанный лук, измельчённые помидоры, немного белого сухого вина, нарезанную петрушку. Все тушить на слабом огне до готовности.

14. Куриные окорока с помидорами и кабачками.

Обжарить куриные окорока на сковороде по «BergHOFF» - правилам. Добавить помидоры, разрезанные пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками. Все тушить на слабом огне до готовности. Приправить.

15. Цыплята, тушеные с грибами.

Очищенных цыплят разрезать на части, поджарить по «BergHOFF» - правилам, затем посыпать мелко нарезанными очищенными грибами, луком; можно подлить немного масла и горячей воды, все  тушить на слабом огне до готовности. Приправить. Можно посыпать тертым сыром.

16. Чахохбили из кур.

Подготовленную тушку курицы разрубить на небольшие куски и обжарить по «BergHOFF» - правилам. После этого в посуду положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, специи и тушить на слабом огне до готовности. Приправить.

17. Шницель рубленый.

500 г мяса, 2 ст. ложки масла.

Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, и руками, смоченными в растительном масле, сформировать из него 5-6 шницелей овальной формы толщиной около 1/2 см. Подготовленные шницели жарить на разогретой по «BergHOFF» - правилам сковороде. Через 3 минуты шницели перевернуть и прожарить eщe 3 минуты, после чего накрыть сковороду крышкой, отключить источник тепла и выдержать в течение 5-10 минут.

Котлеты и тефтели готовят аналогичным образом.

Диетические котлеты готовят на холодной сковороде или на пару.

РЫБА

1. Рыба под майонезом.

В холодную посуду уложить рыбу тресковых пород, добавить лук, тертую морковь, помидоры кружочками, залить майонезом или сметаной, тушить под крышкой до готовности по «BergHOFF» - правилам. Можно готовить рыбу без помидоров, с добавлением тертого сыра.

2. Рыба на овощной подушке.

На разогретой по «BergHOFF» правилам сковороде обжарить (можно с маслом) мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь, добавить 1/3 стакана острого кетчупа, все перемешать, разровнять и сверху уложить филе рыбы (трески, окуня), можно сверху подсолить. Тушить до готовности.

3. Рыба под золотым соусом.

На холодную сковороду положить слоями нашинкованный лук и нарезанные тонкими ломтиками картофель и рыбу, полить сверху растительным маслом. Довести до готовности по «BergHOFF» - правилам.

4. Рыба по-восточному.

1,4 кг рыбы, 100 г масла, 30 г чеснока, 150 г томат-пасты, 100 г лимонов, соль, черный перец, острый красный перец, сахар.

Почистить рыбу, натереть солью, черным и острым красным перцем, сбрызнуть соком лимона. Добавив прочие ингредиенты, жарить по «BergHOFF» - правилам.  

5. Треска с луком.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. Затем положить подготовленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров и под крышкой довести до готовности по «BergHOFF» - правилам. Приправить.  

6. Помидорно-рыбное блюдо.

2 небольшие луковицы, 35 г масла, 250 г помидоров, 350 г рыбного филе, ½ лимона, ½ ч. ложки горчицы, 50 г сыра.

Лук мелко нарезать и тушить до мягкости в небольшом количестве масла. Помидоры обдать кипятком, охладить, очистить от шкурки и затем порезать на 8 частей. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, поперчить, смазать горчицей и нарезать полосками шириной около 3 см. Сковороду смазать маслом, уложить в неё полоски рыбы, лук, кусочки помидоров. Посыпать тёртым сыром. Довести до готовности по «BergHOFF»  - правилам.

7. Судак отварной с овощным гарниром.

Очистить судака и нарезать кусками. Очищенную и промытую морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель - крупными дольками (половинками или четвертинками). Уложить на дно посуды свеклу, морковь, лук, картофель, прибавить 2-3 ст. ложки воды. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей, добавить перец и лавровый лист. Варить под крышкой по «BergHOFF»  - правилам до готовности. Приправить.

8. Скумбрия с овощами в белом вине.

0,5 кг филе скумбрии, 0,5 кг картофеля, 0,2 кг моркови, 0,3 кг репчатого лука, 1 пучок петрушки, 0,5 лимона, 1 стакан белого сухого вина

В холодную посуду уложить слоями нарезанную морковь, шинкованный кольцами лук, картофель, филе рыбы, пересыпать слои зеленью петрушки и тушить под крышкой по «BergHOFF»  - правилам до готовности. Приправить.

9. Жаркое по-зеленоградски.

800 г мороженой рыбы (хек, окунь, треска, ставрида, минтай и др.) или 500 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка томат-пасты, 2 ст. ложки рубленой зелени, 100 г рыбного бульона или воды, соль, перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать на кусочки и уложить в сковороду. Сверху положить крупные кубики очищенного картофеля, залить бульоном или водой и тушить 5-10 минут. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные морковь и лук, и смешанную с томат-пастой сметану. Закрыть сковороду крышкой и тушить по «BergHOFF» - правилам до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

 

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

1. Картофель отварной.

Очищенный, помытый и нарезанный картофель уложить в посуду (заполнив ее не более чем на 2/3). На дно посуды нужно подлить немного воды, из которой при нагревании образуется пар. Варить под крышкой по «BergHOFF»- правилам до готовности. Приправить.

Для приготовления пюре отваренный картофель размять, добавить масло, соль, и, помешивая, влить горячее молоко.

2. Картофель, сваренный на пару.

В кастрюлю со вставной пароваркой влить 1 ст. горячей воды, положить очищенный целый или разрезанный на 2-4 части картофель, закрыть кастрюлю крышкой и варить по «BergHOFF»- правилам до готовности. Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

Картофель на пару можно готовить в системе, если на первом ярусе готовится заправка для первых блюд.

3. Картофель с вином.

Положить в кастрюлю масло, перец, соль, нарезанные петрушку и лук, немного муки; налить бульон, стакан вина или более, смотреть, по количеству приготовляемого соуса; поставить соус на огонь, прибавить в него сваренный и нарезанный ломтиками картофель; варить соус до густоты.

4. Овощи в молочном соусе.

В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи в посуду закладывают слоями. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками и сварить по «BergHOFF»- правилам до готовности. Затем овощи залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус по густоте должен напоминать сметану. Для его приготовления достаточно взять столовую ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1/4 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10-15 минут.

5. Цветная капуста.

Капусту очистить от листьев и вырезать кочерыжку. Очищенный кочан положить на 30 минут в холодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить небольшое количество воды и варить по «BergHOFF»- правилам до готовности. Сваренную капусту уложить кочерыжкой вниз на блюдо, присолить. К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином).

6. Овощной гарнир.

Свеклу, морковь, петрушку, помидоры, капусту, лук, картофель, кабачок, зеленый горошек, стручки фасоли и др. предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками и уложить слоями в посуду и сварить по «BergHOFF» - правилам до готовности. Перемешать, добавить масло и приправить по вкусу.

Можно готовить овощи с добавлением майонеза.

7.Овощное рагу.

Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона: морковь, петрушка, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, лук, картофель. Очищенные и вымытые овощи нарезать крупными кубиками пли дольками, мелкий лук оставить целыми головками, сложить в посуду слоями и варить по «BergHOFF»- правилам с добавлением небольшого количества воды до готовности. Отдельно приготовить томатный соус. Готовым соусом залить овощи, добавить зелень и пряности, приправить.

Можно приготовить овощное рагу и с мясом, предварительно потушив его в собственном соку.

8. Жареный картофель.

Жарить картофель можно двумя способами: на сковороде с небольшим количеством жира и в посуде объемом 6,4 л, погружая в разогретый жир. Для быстрого образования корочки при обжаривании, картофель необходимо хорошо просушить с помощью салфетки. Картофель нарезать ломтиками, брусочками или соломкой. Можно еще раз обсушить на салфетке, положить нетолстым слоем в горячий жир на разогретую по «BergHOFF»- правилам сковороду и жарить до образования румяной корочки на умеренно сильном огне (сначала картофель пристанет ко дну, но в процессе жарки поры закрываются, образуется румяная корочка и картофель легко отстанет). Обжаренный картофель перевернуть и снова жарить до образования румяной корочки. Обжаренный картофель дожаривают под крышкой на слабом огне или выключив источник тепла.

Посолить готовый картофель при подаче на стол.

9. Шницель из капусты.

Капусту очистить, разрезать пополам, а половинки нарезать на шницели толщиной 1-1,5 см, не вырезая кочерыжку. Каждый шницель обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.

10. Тушеная капуста.

Поставить сковороду на огонь, слегка разогреть, слоями положить тертую морковь, нарезанный лук, нашинкованную капусту, закрыть крышкой и тушить по «BergHOFF» - правилам. Добавить томат-пасту, зелень и пряности. Довести до готовности, дать настояться, приправить. Перед подачей на стол тщательно перемешать.

11. Овощи для салата «ОЛИВЬЕ» и винегрета.

В посуду положить слоями: мясо, нарезанное небольшими кусочками и овощи, нарезанные кубиками. Поверх овощей положить вымытые яйца и варить по «BergHOFF»- правилам до готовности. Если мясо жесткое, предварительно потушить в собственном соку. Охладить и приправить.

12. Помидоры с яичным рисом.

Отрезать верхнюю часть помидоров. Небольшой ложечкой вынуть из них семечки. Положить помидоры на 30 минут на тонкую кухонную бумагу отверстиями вниз, чтобы сок полностью вытек из них. Перемешать соль, перец, подсолнечное масло и уксус, затем смазать этой смесью помидоры. Наколоть снизу помидоры перед фаршированием (в этом случае они испекутся более равномерно). Наполнить яичным рисом; для этого разбить два больших яйца, желтки перемешать с 6 ложками отварного риса и 2 ложки нарезанной петрушки. Белки после добавления к ним небольшого количества соли взбить до получения пены и добавить в рис. Массой наполнить помидоры и запечь в сковороде.

13. Фаршированные помидоры.

С помидора срезать верхушку, вырезать сердцевину, посолить, поперчить. В каждый помидор осторожно влить 1 желток, посыпать тертым сыром и запечь в сковороде. Перед подачей па стол посыпать зеленью.

14. Перец фаршированный.

Стручки зеленого сладкого перца обмыть, срезать верхушки и удалить семена. Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в один - два ряда в посуду (можно добавить масло, томат и немного воды) и тушить под крышкой до готовности.

Фаршированные кабачки и голубцы готовятся аналогичным образом.

15. Картофельная запеканка

250 г картофеля, 1 большой баклажан, перец, тертый мускатный орех, измельченная зелень петрушки, миндальный орех, 100 г сулугуни или любительского сыра, 250 г помидоров, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 зубочек чеснока, 100 г свежих шампиньонов, 1/2 лимона.

Баклажан нарезать па ломтики, посолить, оставить на 15 минут и ещё раз помыть (такой прием позволяет избавиться от горького привкуса баклажана). Затем ломтики нарезать кусочками. В это время отварить картофель на пару и протереть через сито. Затем взбить со сметаной, перцем, мускатным орехом и приправить по вкусу. Смазать жиром большую сковородку и выложить в неё картофельное пюре. Лук, сладкий перец нарезать. Шампиньоны почистить, нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный чеснок и лимонный сок. Помидоры обдать кипятком, очистить от шкурки и осторожно вырезать плодоножки, нарезать кусочками и добавить к овощам. Приправить. Выложить ломтиками сыра. Запекать под крышкой по «BergHOFF»- правилам до готовности. Приправить.

Суфле будет сочнее, если в посуду положить 2/3 картофеля, а остальным картофелем покрыть овощи.

16. Картофельные бочонки.

Отобрать одинаковые, крупные картофелины, очистить, помыть, вырезать середины так, чтобы каждая картофелина могла стоять, а верхняя ее часть была с выемкой. Фаршем начинить картофель и закрыть срезанной «крышечкой». Все картофелины-бочонки уложить один к другому и посуду-пароварку, установив ее на посуде 3,3 л, в которую налить немного воды. Сверху накрыть крышкой и готовить по «BergHOFF» - правилам.

Фарш мясной с черным перцем, укропом (можно вбить в него яйцо). На блюдо положить 1-3 листа салата  и выложить картофельные бочонки. Подать чесночный соус.

17. Картофель по-ардениски.

На 4 порции.

1,5 кг картофеля, 3 яичных желтка, 6 ст. ложек сливочного масла, 200 г ветчины, тертый сыр, соль, перец, мускат.

Картофель почистить, не разрезая, и пропарить на пару до мягкости. Разрезать картофелины пополам, осторожно вынуть серединки, смешать их с яичным желтком, частью масла, нарезанной ветчиной, сыром и приправами. Размешать до образования каши. Полученной кашицей наполнить картофелины, добавить оставшееся масло, посыпать тертым сыром и запечь в духовке или в сковороде.

Подавать с зеленым салатом.  

18. Соус к мясным блюдам.

Ошпарить помидоры кипятком. Через 5 минут сполоснуть холодной водой и снять шкурку. Вырезать плодоножки (именно в них содержится наибольшее количество канцерогенных веществ) и измельчить миксером. Добавить очень мелко измельченные миксером или протертые на мелкой терке кабачки, перец сладкий и морковь. Тушить. В конце добавить зелень, чеснок и подавать к мясу.

19. Десерт из кабачков и тыквы.

200 г тыквы, 1 кабачок, 1-1,5 стакана сахара, 1 лимон.

Овощи вымыть, очистить, от кожицы и зерен, нарезать кусочками, сложить в посуду объемом 1,5 л, пересыпать, сахаром, добавить корицу, сок лимона или тертый лимон. Варить по «BergHOFF»правилам, настоять. Десерт можно приготовить только из кабачков или только из тыквы. Вместо лимона поверх овощей можно положить вымытый изюм и курагу. Подавать к столу, посыпав орехами. Еще один рецепт: 2 кабачка среднего размера, 2 лимона, 2 апельсина, сахар, в пропорции 1:1.

КРУПЯНЫЕ, МУЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

1. Каши.

Перед заваркой крупу (пшено, рис и перловку) промывают 2-3 раза в холодной воде. Ядрицу промывают в том случае, если в ней есть пыль и перед приготовлением можно предварительно слегка обжарить. При заварке каши крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне под крышкой по «BergHOFF» - правилам. Для приготовления плова рис перед варкой заливают кипятком и настаивают под крышкой 30 минут. В горячую кашу перед подачей на стол положить 1-2 ст. ложки масла. На 1 объем крупы необходимо взять 1,5-2-2,5 объема воды.

2. Молочные каши.

В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную или овсяную крупу, размешать, накрыть крышкой и на слабом огне варить 2-3 минуты. Протомить 15-20 мин. Приправить и размешать.

3. Макаронные изделия.

Макаронные изделия варят без сливания воды. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой на слабом огне 2-3 минуты. Протомить 15-20 мин. После этого в готовые макароны положить масло, размешать и подать на стол.

4. Омлет.

Вылитые в миску яйца посолить, влить немного молока и взбить. Полученную массу вылить на разогретую по «BergHOFF» - правилам и смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой и на слабом огне варить 1-2 минуты или, в зависимости от типа плиты, отключить источник тепла. Протомить 10 мин. На 3 яйца - по 1 ст. ложке молока и масла.

5. Сырники.

Для приготовления сырников нужно взять сухой отпрессованный творог. На 500 г творога - 1 яйцо, по 1-2 ст. ложки масла и сахара, 1/4 стакана муки, ванилин. Приготовленную творожную массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки в горячем масле на разогретой по «BergHOFF»- правилам сковороде. Затем сковороду с сырниками накрыть крышкой и снять с огня. Через 5 минут сырники готовы.

6. Пицца на дрожжевом тесте.

Дрожжевое тесто: 1 стакан муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей «Пакмая», 1 чайная ложка сахара,  1/3 чайной ложки соли, 1/3 стакана теплой воды, 30 г маргарина или растительного масла.

Приготовить тесто: в воду температурой 35-40°С добавить сахар и сухие дрожжи. Перемешать до полного растворения дрожжей. Затем добавить немного муки и выждать 10 минут для предварительного заквашивания. После этого добавить остальные продукты и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды.

Приготовленное тесто настаивается в теплом месте 20-25 минут. Затем тесто раскатать и положить в теплую смазанную сковороду. Сверху положить начинку. Настоять еще 15 минут и выпекать под крышкой по «BergHOFF»- правилам до готовности, 1-2 раза удалив влагу с крышки посуды. Если пицца получилась высокой - накройте миской, а затем крышкой

ДЕСЕРТ

1. Бисквит.

Взбить белки 6 яиц с 4 ст. ложками сахара. Пена должна быть густой. К 6 желткам добавить 2 ст. ложки сахара, взбить миксером до получения светлой массы, затем добавить 6 ст. ложек муки высшего сорта. Сюда же добавить взбитые белки порционно. В слегка разогретую и смазанную сковороду вылить тесто и выпекать под крышкой на слабом огне до готовности по «BergHOFF»- правилам. Настоять 20-30 минут. Для получения сухого бисквита необходимо 2-3 раза снять с крышки конденсат.

Можно добавить в тесто яблоки, изюм или орехи.

2. Творожный пудинг с изюмом.

500 г творога, изюм, 2 ст. ложки сахара и манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного или рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки молока.

В пропущенный через мясорубку творог добавить вымытый изюм, растертый с сахаром и разбавленный молоком желток яйца, растопленное масло и манную крупу. Вымешать массу, смешать с белком, выложить в смазанную маслом сковороду, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности по «BergHOFF»- правилам. Настоять.

3. Фаршированные яблоки.

Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблоко насквозь). Яблоки наполнить фаршем, положить на терку или в посуду-пароварку и готовить в системе. Фаршированные яблоки можно готовить и на сковороде, подлив 2-3 ст. ложки воды. Фарш готовится из творога, яйца, изюма и сахара. Можно заполнить яблоки сахаром с добавлением молотой корицы. Готовые яблоки можно полить ягодным вареньем.

4. Варенье.

Любые фрукты (можно ассорти из фруктов) выложить в кухонную посуду, засыпать сахаром в пропорции 1:1 (лучше чередовать слои фруктов и сахара). Закрыв посуду крышкой, не перемешивая, на медленном огне довести до температуры 60-70 делений по термодатчику и отключить огонь. Когда стрелка на термодатчике вернется на отметку 40 делений, включить огонь и повторить операцию 2-3 раза.

Наверх

Источник: http://www.posuda.dp.ua/recept/berghrecept.htm




Вкусно поесть любит каждый. Но вкусно приготовить - это задача не из лёгких. Cайт народных рецептов yh882.info поможет Вам приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи!

Повар: Любаша С. / Дата: 08.03.2018

Любимые народные рецепты